Zamiast tiramisu robię brazylijski deser. Jest gotowy w 30 minut, bardziej kremowy i aksamitny

Latem zawsze szykowałam włoskie tiramisu, ale to niejedyny szybki przepis z lodówki. Bazylijski deser pavê może wydawać się podobny, ale robi się go z innych składników. Danie ma bardziej domowy charakter i zachwyca smakiem.

Brazylijskie tiramisu

O ile krem do włoskiego deseru robi się na zimno z sera mascarpone i surowych żółtek ubitych z cukrem, w pavê to gęsty budyń na bazie słodkiego mleka skondensowanego i tego w proszku. Choć dodaje się też żółtka, wiele wersji ich nie zawiera. W obu deserach są ciastka, ale tu nie nasącza się ich kawą, tylko mlekiem. W brazylijskim oryginale to wypieki kukurydziane, które zastępuję podłużnymi biszkoptami. Odmienne jest także wykończenie wierzchu. W tiramisu to gorzkie kakao, podczas gdy do pavê stosuje się masę czekoladową, pianę z białek czy owoce. Do środka i na górę często sypie się także rozdrobnioną białą czekoladę. W efekcie całość jest słodsza i bardziej mleczna, ale mniej tłusta.

Tak robię deser pavê

Zaczynam od wymieszania mleka w proszku i skrobi kukurydzianej z zimnym pełnotłustym mlekiem. Wlewam najpierw małą porcję, by uniknąć powstania grudek. Dolewam resztę oraz skondensowane mleko z puszki, po czym gotuję do zgęstnienia. Przed dalszymi czynnościami masę studzę. Dopiero wtedy dodaję kremówkę, której nie ubijam. Mieszam jedynie rózgą, co zamienia gęsty budyń w aksamitny krem.

Deser szykuję w prostokątnej formie o wymiarach 35 na 25 cm. Na dnie układam warstwę biszkoptów maczanych dosłownie na sekundę w mleku. To zapoczątkowuje mięknięcie, ale ich nie rozmacza. Wykładam na nie połowę kremu, a na to ścieram tabliczkę białej czekolady. Wystarczy nałożyć resztę ciastek i masy, a w wierzch powciskać świeże truskawki. Całość potrzebuje dość długiego chłodzenia w lodówce. Struktura zmienia się wtedy na bardziej stałą i zwartą, a biszkopty przechodzą smakiem kremu.